Die Kombination der Aromen des Holunderblütenhonigs, des Parmesans sowie des geräucherten Specks sind ein echter frühlingshafter Gaumengenuss!
Den Kamado-Grill mit ca. 1,5 kg Holzkohle aufheizen, zunächst den Lufteinlass komplett öffnen, um schnell eine hohe Grundtemperatur zu erreichen.
Spargelrisotto zubereiten
In einer Gusspfanne unter Zugabe von etwas Rapsöl zunächst die klein geschnittenen Zwiebeln glasig anbraten, dann den Risotto-Reis dazugeben und für ein bis zwei Minuten anrösten. Anschließend mit dem Weisswein ablöschen und nach und nach die Gemüsebrühe nachgiessen. Das Umrühren nicht vergessen. Nach ca. 12 Minuten den grünen Spargel, der vorher leicht mit Rapsöl eingeölt wird, bei mittlerer direkter Temperatur grillen. Wenn er Bissfestigkeit erreicht hat, vom Grill nehmen und in Stücke schneiden. Durch einen schrägen Anschnitt kommen die Geschmacksaromen des Spargels besser zur Geltung. Den geschnittenen Spargel in das Risotto geben und unter Zugabe von Gemüsebrühe weiter köcheln lassen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die geräucherten Schinkenspeck Scheiben knusprig grillen. Wenn der Risotto gar gekocht ist, Parmesan und Butter hinzugeben und kräftig einrühren.
Hähnchenbrust zubereiten
Sie können die Hähnchenbrust parallel zum Risotto auf einer Plancha oder dem Gasgrill zubereiten. Stehen diese Geräte nicht zur Verfügung empfiehlt es sich das Hähnchen vor dem Risotto zuzubereiten und anschließend warm zu stellen, bis das Risotto fertig zubereitet ist.
Die Marinade herstellen: dazu das Rapsöl, den Honig und die Teryaki Soße verrühren und die Kräutermischung sowie den Paprika zugeben. Die Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern und mit der Marinade bestreichen. Zwei Stunden im Kühlschrank kühlstellen. Anschließend die vorbereiteten Hähnchenbrustfilets zunächst bei hoher direkter Hitze auf jeder Seite jeweils 2-3 Minuten knusprig anbraten. Dann indirekt ca 6-8 Minuten, je nach Dicke, weitergrillen.
Anrichten
Auf dem Teller anrichten und pro Portion jeweils mit einer Scheibe des Räucherspeckes, ein zwei Spargelspitzen und etwas Rote Beete Sprossen dekorieren.
Zu dem Gericht passt hervorragend ein Glas Riesling oder Sauvignon Blanc! Die Freiluftküche wünscht einen guten Appetit!
